维生素总动员

                                                                                                 你知道维生素对身体健康很重要，可是我们该怎样获取维生素呢？均衡的饮食搭配、服用维生素补充剂，是现代人较理想的营养摄取方式，但注意不要本末倒置，以为每天服维生素补充剂就够了。
烹调方式F&R
你可能会做一桌拿手好菜，但不一定能使饭菜保持充足的维生素。饭菜里的维生素也许就在你不经意的烹调方式中白白流失了！
（F：不当烹调方式 R：正确烹调方式）
* F：一次性买大量蔬菜储存。
* R：建议主妇们随买随吃，尽量不要长时间储存。
* 原因：当蔬菜被采摘后，植物内部仍进行着一系列复杂生化变化。蔬菜的营养成分会随着时间的流逝而逐渐下降，其中以维生素C的损失最为明显。
* F：先切菜再洗菜（或将菜浸泡在水中）。
* R：先把蔬菜整体浸泡、洗净，待入锅前再切。
* 原因：对于水溶性维生素如维生素B和C来说，其特性就是很容易溶于水中。如果将切碎的菜长时间浸泡在水中，势必造成水溶性维生素的大量流失。
F：在淘米时反复用水淘洗，直到淘米水变得清澈为止。
* R：在淘米时多放一些水，快速淘洗两次即可。
* 原因：谷物中蕴含丰富的维生素B1是水溶性维生素，如果反复用水冲洗，维生素B1会溶解在水中流失掉。
* F：为了让豆粥或花生米等豆类更容易煮烂，加一些小苏打粉。
* R：将豆子或花生米先用水浸泡一个晚上，再下锅煮。
* 原因：维生素B、C和泛酸等都是不耐碱的。如果放入小苏打粉（碱性），它们就会被破坏。
* F：水果和蔬菜的外皮上都有农药，所以吃前一定要削皮。
* R：洗干净水果和蔬菜，或买有机水果或蔬菜，最好还是连皮一起食用。
* 原因：水果和蔬菜的外皮中蕴含的维生素是其内部的许多倍，将其丢弃实在可惜。
* F：胡萝卜等蔬菜只有生吃才最有营养。
* R：胡萝卜适宜用油炒着吃或者与肉类一起煮，其营养才能被人体吸收。
* 原因：胡萝卜素是一种脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能被人体吸收，在肝脏中转变为人体必须的维生素A。生吃胡萝卜只能造成营养成分白白流失。
* F：将食物放在冰箱的冷冻室内，就可以保持新鲜，不破坏维生素。
* R：食物不宜长时间在冰箱的冷冻室内储藏，应尽快食用。
* 原因：由于家用冰箱的冷冻室内温度最低只有零下十几度，在这样的情况下，食物内部仍然会发生生化变化，维生素多多少少也会受到破坏。
* F：焯菜时冷水下锅，炒菜时慢慢加热。
* R：焯菜时沸水下锅，炒菜时大火快炒。
* 原因：蔬菜加热后，会产生一种维生素C的“死对头”――氧化酶，此种酶在65摄氏度时活性最强，85摄氏度时则被破坏，对维生素C不具危害性。沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另一方面使氧化酶被破坏而无法起作用，可使80％的维生素C得以保存。因为维生素怕热、怕煮，大火快炒的青菜，维生素的损失较少。
* F：煮汤时，只捞菜，不喝汤。
* R：如果是煮蔬菜汤，那你可要记得一定既要吃菜又要喝汤。
* 原因：因为在烧菜时，大部分的水溶性维生素（如维生素B、C等）都会溶解在菜场内。例如白菜做汤，70％的维生素会溶解在汤里。
* F：用多汁的蔬菜做馅时，把菜汁挤掉。
* R：要防馅流汤，你可以先把肉剁碎，加上调料拌匀，然后把蔬菜剁碎，剁菜时不要加盐，将剁好的菜一点一点地慢慢加入肉馅里，而且边加边搅拌。
* 原因：挤掉的不仅是菜汁，更是蔬菜中大量的维生素和矿物质。


         关键词：卫生常识